ความแตกต่างระหว่างสารสกัดอัลมอนด์และวานิลลา (พร้อมตาราง)

สารสกัดอัลมอนด์และสารสกัดวานิลลาเป็นสารแต่งกลิ่นรสที่พบในอาหารคาวและหวานที่หลากหลายตลอดจนอาหารอื่นๆ คำนี้แสดงถึงความแตกต่างระหว่างสารสกัดอัลมอนด์และวานิลลา: หนึ่งคืออัลมอนด์และอีกอันคือวานิลลา ส่วนประกอบเครื่องปรุง ได้แก่ สารสกัดอัลมอนด์และสารสกัดวานิลลา สารสกัดส่วนใหญ่จะใช้ในสูตรต่างๆ เพื่อจำลองรสชาติของส่วนประกอบดั้งเดิม

สารสกัดอัลมอนด์ vs วานิลลา

ความแตกต่างระหว่าง Almond และ Vanilla Extract ก็คือรสชาติ เมื่อใช้สารสกัดอัลมอนด์ อาหารจะมีรสอัลมอนด์เข้มข้น ในขณะที่การใช้สารสกัดวานิลลาจะมีรสวานิลลาอ่อน เมื่อเปรียบเทียบกับสารสกัดอัลมอนด์ สารสกัดวานิลลาจะให้รสชาติและรสชาติที่อบอุ่นเหมือนน้ำผึ้งในอาหาร เมื่อเปรียบเทียบรสชาติของสารสกัดอัลมอนด์และสารสกัดวานิลลา แบบแรกมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า สารสกัดวานิลลามาจากเมล็ดวานิลลาในขณะที่สารสกัดอัลมอนด์มาจากอัลมอนด์

สารสกัดจากอัลมอนด์เกิดจากการผสมน้ำมันอัลมอนด์และเอทิลแอลกอฮอล์เข้าด้วยกัน สารสกัดจากอัลมอนด์ธรรมชาติได้มาจากสารสกัดจากเปลือกขี้เหล็กในขณะที่สารสกัดจากอัลมอนด์บริสุทธิ์ทำจากน้ำมันอัลมอนด์ขม สารสกัดเลียนแบบมักไม่มีรสขมของแอลกอฮอล์ สารสกัดอัลมอนด์ที่ใช้บ่อยที่สุดคือสารสกัดอัลมอนด์บริสุทธิ์ สารสกัดจากอัลมอนด์ซึ่งมักใช้ในผลิตภัณฑ์อบและขนมหวาน มีความคล้ายคลึงกับอัลมอนด์จริงๆ เพียงเล็กน้อย

สารสกัดวานิลลาเตรียมโดยการแช่เมล็ดวานิลลาในส่วนผสมของแอลกอฮอล์และน้ำ (วอดก้าเป็นหลัก) เพราะรสชาติของมันช่วยเพิ่มรสชาติของวานิลลา ในช่วงเวลาหลายเดือน แอลกอฮอล์จะดูดซับรสชาติจากเมล็ดวานิลลา สารละลายนี้สามารถทำให้หวานได้เช่นกัน ส่งผลให้ของเหลวมีสีเข้มและโปร่งใส

ตารางเปรียบเทียบอัลมอนด์และสารสกัดวานิลลา

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	สารสกัดจากอัลมอนด์	สารสกัดจากวานิลลา
รสชาติ	อัลมอนด์	วานิลลาอ่อนๆ
การผสมผสาน	สารสกัดจากอัลมอนด์ทำโดยผสมน้ำมันอัลมอนด์กับแอลกอฮอล์	ถั่ววานิลลาผสมกับบูร์บอง
ประกอบด้วย	น้ำมันอัลมอนด์	ถั่ววานิลลาแช่
เข้มข้น	สูง	ต่ำ
มีศักยภาพ	มากกว่า	น้อย

สารสกัดจากอัลมอนด์คืออะไร?

สารสกัดจากอัลมอนด์ทำจากน้ำมันอัลมอนด์ที่ผสมแอลกอฮอล์ นี่คือสิ่งที่ทำให้สารสกัดมีกลิ่นหอมเอ้อระเหย นอกจากนี้ รสชาติที่ติดทนนานของน้ำมันอัลมอนด์มาจากกระบวนการสกัดและผสมกับแอลกอฮอล์ สารสกัดอัลมอนด์ใช้ในการอบเช่นเดียวกับสารสกัดวานิลลา

ซึ่งแตกต่างจากสารสกัดวานิลลาซึ่งอาจใช้ในจานใดก็ได้ คุณต้องคิดให้รอบคอบก่อนใช้สารสกัดอัลมอนด์ อัลมอนด์ทำให้อาหารส่วนใหญ่มีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม กลิ่นของอัลมอนด์เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอัลมอนด์ในสูตรอาหาร หากคุณไม่พบอัลมอนด์สับ คุณอาจใช้ Almond Extract สักสองสามหยดแทน ในทางกลับกัน Almond Extract อาจเอาชนะได้ในบางสูตร ในกรณีนี้ อาจเติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหนึ่งช้อนเพื่อทำให้รสชาติเป็นกลาง

ส่วนผสมของสารสกัดจากอัลมอนด์และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์อบของคุณได้ ซึ่งแตกต่างจากสารสกัดวานิลลาซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในห้องครัว สารสกัดอัลมอนด์มีการใช้งานที่หลากหลาย สารสกัดจากอัลมอนด์มีประโยชน์ต่อผิวและมีการใช้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลผิวหลายคนในการดูแลผิวประจำวันเป็นประจำ แร่ธาตุและไขมันที่ดีต่อสุขภาพมีอยู่มากมายในสารสกัดนี้ เมื่อทาลงบนใบหน้า สารสกัดนี้สามารถมอบผิวสุขภาพดีและความกระจ่างใสที่คุณไม่เคยมีมาก่อน

สารสกัดวานิลลาคืออะไร?

สารสกัดวานิลลาทำมาจากน้ำมันที่นำมาจากเมล็ดวานิลลา เช่นเดียวกับสารสกัดอัลมอนด์ หลังจากนั้นน้ำมันจะผสมกับแอลกอฮอล์เพื่อทำสารสกัดวานิลลา ผลลัพธ์สุดท้ายของสารสกัดวานิลลาจะมีสีน้ำตาลเข้มเนื่องจากขั้นตอนการสกัดที่ยาก ซึ่งแตกต่างจากสารสกัดอื่นๆ ส่วนใหญ่ สารสกัดนี้มีความทึบแสง

แม้ว่าสารสกัดวานิลลาจะมีสีเข้ม แต่ก็ไม่มีผลต่อสีของแป้ง เป็นเรื่องปกติที่ช้อนชาหรือสองช้อนชาสร้างความแตกต่าง สารสกัดที่พบมากที่สุดคือสารสกัดวานิลลาแบบหนึ่งเท่า ซึ่งสามารถพบได้ในตลาดส่วนใหญ่ มีสารสกัดวานิลลาอื่นๆ ที่มีความแรงสองเท่าและสามเท่า (มากถึง 20 เท่า) และมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าอย่างเห็นได้ชัด

มีสารสกัดวานิลลาเลียนแบบอื่น ๆ ในตลาด สารสกัดวานิลลาเลียนแบบเป็นผลพลอยได้จากการแช่แอลกอฮอล์ลงในไม้ที่มีวานิลลิน หลังจากนั้นวานิลลินจะถูกดัดแปลงทางเคมีเพื่อให้มีรสชาติเหมือนวานิลลาแท้ สารสกัดวานิลลาเป็นรูปแบบวานิลลาที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในปัจจุบัน เช่นเดียวกับสารสกัดที่ใช้บ่อยที่สุด

ความแตกต่างหลักระหว่างสารสกัดจากอัลมอนด์และวานิลลา

บทสรุป

สารสกัดได้มาจากแหล่งต่างๆ รวมถึงถั่ว สมุนไพร และถั่วในบางกรณี สารสกัดดั้งเดิมมีกลิ่นที่เข้มข้นกว่าและรสชาติที่ลึกกว่า ต้องใช้สารสกัดแท้เพียงไม่กี่หยดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ในทางกลับกันสารสกัดสังเคราะห์ไม่มีรสชาติที่เข้มข้น เพื่อรสชาติที่เหมาะสม คุณอาจต้องเพิ่มอีกหนึ่งหรือสองช้อนชา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ลงน้ำด้วยสารสกัด อย่างไรก็ตาม เนื่องจากสารสกัดอัลมอนด์มีประสิทธิภาพมากกว่าสารสกัดวานิลลา จึงเป็นไปได้ที่จะแทนที่สารสกัดวานิลลาด้วยสารสกัดอัลมอนด์ในปริมาณที่น้อยกว่า

มิเช่นนั้นจะทำให้รสชาติของอาหารที่คุณปรุงลดลง สารสกัดวานิลลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก คุณจะไม่สามารถบอกได้ว่ามีอยู่ในสูตรที่ปรุงแล้วหรือไม่ สารสกัดอัลมอนด์เข้มข้นและเข้มข้นกว่าสารสกัดวานิลลามาก นอกจากนี้สารสกัดวานิลลายังมีราคาแพงกว่าสารสกัดอัลมอนด์ มักใช้แทนกันได้เนื่องจากใช้ในอาหารคาวและหวานที่หลากหลาย