ความแตกต่างระหว่างแป้งอเนกประสงค์กับแป้งเค้ก (พร้อมโต๊ะ)

แป้งเอนกประสงค์และแป้งเค้กทำมาจากข้าวสาลีที่สามารถเป็นข้าวสาลีชนิดอ่อนและชนิดแข็งได้ ซึ่งทำให้เกิดความแตกต่างระหว่างแป้งทั้งสองประเภท แป้งอเนกประสงค์นั้นทำมาจากข้าวสาลีชนิดแข็งหรือแป้งผสมที่แข็งและนุ่ม แป้งเค้กทำมาจากข้าวสาลีสีขาวนวลหรือข้าวสาลีฤดูหนาวสีแดงอ่อน

แป้งอเนกประสงค์ vs แป้งเค้ก

ความแตกต่างระหว่างแป้งเอนกประสงค์กับแป้งเค้กคือ ต่างกันที่ที่มา องค์ประกอบ โภชนาการ หน้าที่ และการใช้งาน แป้งอเนกประสงค์ใช้ทำบะหมี่ ขนมปัง เค้ก มัฟฟิน ในขณะที่แป้งเค้กใช้ทำขนมอบ คุกกี้ บราวนี่ และพาย

แป้งอเนกประสงค์เรียกอีกอย่างว่าแป้งธรรมดา เป็นแป้งสาลีที่โม่จากข้าวสาลีสีแดงชนิดแข็งหรือข้าวสาลีชนิดแข็งและชนิดอ่อนผสมกัน โดยผสมในอัตราส่วน 80:20 ใช้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยว ขนมปัง มัฟฟิน เค้ก ซอสเกรวี่และซอสข้น เป็นแป้งสาลีที่ไม่ได้ฟอกซึ่งเกิดจากการแยกเอนโดสเปิร์มออกจากรำ

แป้งเค้กเรียกอีกอย่างว่าแป้งสาลีอ่อนหรือแป้งคลอรีน มันถูกสร้างขึ้นจากข้าวสาลีสีขาวอ่อนหรือข้าวสาลีฤดูหนาวสีแดงอ่อน มีโปรตีนต่ำ ผ่านการบำบัดด้วยการฟอกสีซึ่งใช้คลอรีนหรือเบนโซอิลเปอร์ออกไซด์ในกระบวนการ มีคุณสมบัติทางเคมีกายภาพหลายอย่างของแป้งเค้ก เช่น ระดับ pH ต่ำ สารฟอกสีฟัน และปริมาณโปรตีนต่ำ

ตารางเปรียบเทียบระหว่างแป้งอเนกประสงค์กับแป้งเค้ก

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	แป้งอเนกประสงค์	แป้งเค้ก
ต้นทาง	แป้งอเนกประสงค์เรียกอีกอย่างว่าแป้งธรรมดาที่ทำจากแป้งสาลีชนิดแข็งหรือแป้งผสมแข็งและอ่อน	แป้งเค้กเรียกอีกอย่างว่าแป้งคลอรีนที่ทำจากข้าวสาลีฤดูหนาวสีแดงอ่อนหรือข้าวสาลีสีขาวอ่อน
การผลิต	เมล็ดข้าวสาลีถูกบดให้เป็นแป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ได้ฟอกโดยแยกเอนโดสเปิร์มออกจากรำ	ข้าวสาลีฤดูหนาวที่อ่อนนุ่มถูกกระตุ้นในกระบวนการฟอกขาวเพื่อสร้างแป้งเค้กที่มีโปรตีนต่ำ
องค์ประกอบและโภชนาการ	แป้งอเนกประสงค์มีโปรตีน 10 กรัม คาร์โบไฮเดรต 80 กรัม ไฟเบอร์ 3 กรัม แคลเซียม 33 มก. และน้ำตาล 0 กรัม	แป้งเค้กมีไฟเบอร์ 30 กรัม คาร์โบไฮเดรต 375 กรัม และไขมัน 300 มก.
ฟังก์ชั่น	แป้งอเนกประสงค์ช่วยในการทำให้แป้งขาวขึ้น ปรับปรุงกระบวนการอบ การฟอกสี และการสุก	แป้งเค้กช่วยลดระดับ pH, การฟอกสีฟัน, กลูเตนเมทริกซ์ที่อ่อนแอ, ความสามารถในการดูดซึมน้ำ และปริมาณโปรตีนต่ำ
แอปพลิเคชั่น	แป้งอเนกประสงค์ใช้ทำขนมปัง เค้ก มัฟฟิน คุกกี้ บะหมี่ แพนเค้ก ขนมอบ พิซซ่า และพาย	แป้งเค้กใช้ในบิสกิต บราวนี่ พาย คุกกี้ ขนมอบที่ละเอียดอ่อน และเค้กที่มีอัตราส่วนสูง

แป้งอเนกประสงค์คืออะไร?

แป้งอเนกประสงค์เรียกอีกอย่างว่าแป้งธรรมดา มันถูกสร้างขึ้นจากข้าวสาลีอย่างใดอย่างหนึ่งหรือการผสมผสานของเมล็ดข้าวสาลีอ่อนและแข็ง มันถูกบดในอัตราส่วน 80:20 อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เนื่องจากมีการสูญเสียแร่ธาตุระหว่างกระบวนการกำจัดเอนโดสเปิร์มออกจากรำ มีจำหน่ายในรูปแบบฟอกขาวและไม่ฟอกขาว

แป้งอเนกประสงค์ถูกผลิตขึ้นเมื่อเมล็ดข้าวสาลีถูกสีเพื่อแยกเอนโดสเปิร์มออกจากรำและผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งที่ไม่ฟอกขาวอเนกประสงค์ การใช้สารฟอกขาวทำให้สุกสามารถเปลี่ยนเป็นแป้งอเนกประสงค์ฟอกขาวได้ แป้งฟอกขาวสามารถขึ้นรูปได้โดยใช้การเสริมวิตามิน

แป้งอเนกประสงค์ประกอบด้วยอัตราส่วนของข้าวสาลีและข้าวสาลีอ่อน ความยืดหยุ่นของแป้งได้รับการปรับปรุงโดยใช้การออกซิไดซ์ของกลุ่มซัลฟไฮดริลที่มีอยู่ในโปรตีน ช่วยในการทำให้แป้งขาวขึ้นและปรับปรุงลักษณะการอบ มีโปรตีน 10 กรัม ไฟเบอร์ 3.3 กรัม แคลเซียม 33 มก. โพแทสเซียม 133 มก. และน้ำตาล 0 กรัม

แป้งอเนกประสงค์ใช้ทำขนมปัง เค้ก มัฟฟิน พาย คุกกี้ บะหมี่ แพนเค้ก ขนมอบ พิซซ่า และเปลือกพาย ไม่นุ่มและเบามากเมื่อเทียบกับแป้งเค้ก ผสมกับแป้งอื่นเพื่อทำขนมปังเซโมลินา ขนมปังโฮลวีต สปาเก็ตตี้ อุดมไปด้วยวิตามิน เช่น ไทอามีน ไรโบฟลาวิน กรดโฟลิก และแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็กและแคลเซียม

แป้งเค้กคืออะไร?

แป้งเค้กยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Chlorinated Flour หรือ Soft Wheat Flour มันถูกทำให้เป็นผงละเอียดโดยใช้ข้าวสาลีฤดูหนาวที่อ่อนนุ่ม อุดมไปด้วยไนอาซิน ไรโบฟลาวิน ไทอามีน เหล็ก และกรดโฟลิกที่จำเป็นต้องมีในแป้งเค้ก เสนอโดยอย. ผ่านการฟอกสีโดยใช้คลอรีนและเบนโซอิลเปอร์ออกไซด์ในกระบวนการฟอกขาว

แป้งเค้กใช้ในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ เช่น ใช้ในการฟอกสีฟัน กลูเตนเมทริกซ์อ่อนตัว รักษา pH ระหว่าง 4.4 – 4.8 เพิ่มการดูดซึมแป้ง น้ำ และน้ำตาล เนื้อสัมผัสนุ่ม ความชื้น และความอ่อนโยนยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเนื่องจาก จนถึงปริมาณโปรตีนต่ำซึ่งอยู่ที่ 8%

แป้งเค้กประกอบด้วยแป้ง 72-74% ความชื้น 14% โปรตีน 8% ไขมัน 1% แร่ธาตุ 0.2% และเซลลูโลส 0.1% ผลิตขึ้นเมื่อข้าวสาลีอ่อนผ่านกระบวนการฟอกขาวครั้งแรกเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนต่ำ มีแป้งสิทธิบัตรคุณภาพสูงซึ่งทำมาจากเอนโดสเปิร์มของรำข้าวสาลี

แป้งเค้กใช้ทำคุกกี้ บราวนี่ เปลือกพาย ขนมอบละเอียดอ่อน เค้กอัตราส่วนสูง และบิสกิต เพื่อป้องกันการพัฒนาของกลูเตนเมทริกซ์ แนะนำให้ผสมแป้งเค้กเมื่อสิ้นสุดการเตรียม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของแป้งเค้กนั้นละเอียดมาก มันถูกเตรียมโดยใช้แป้งโปรตีนระดับกลางสำหรับคุกกี้และบราวนี่

ความแตกต่างหลักระหว่างแป้งอเนกประสงค์กับแป้งเค้ก

บทสรุป

แป้งอเนกประสงค์และแป้งเค้กเตรียมและโม่จากข้าวสาลี แป้งอเนกประสงค์ทำมาจากข้าวสาลีชนิดแข็งหรือเมล็ดข้าวสาลีชนิดอ่อน ส่วนแป้งเค้กทำจากข้าวสาลีสีขาวเนื้อนุ่มหรือข้าวสาลีฤดูหนาวเนื้อนุ่มสีแดง แป้งทั้งสองชนิดใช้ในการเตรียมเค้กและขนมอบ มีจำหน่ายในรูปแบบฟอกขาวและไม่ฟอกขาว

แป้งเอนกประสงค์ถูกสร้างขึ้นเมื่อข้าวสาลีถูกแยกออกจากเอนโดสเปิร์มจากรำ ในขณะที่แป้งเค้กทำขึ้นระหว่างกระบวนการฟอกขาวซึ่งส่งผลให้มีโปรตีนต่ำเมื่อเทียบกับแป้งเอนกประสงค์ ทั้งสองมีระดับ pH ต่ำ ใช้เป็นสารฟอกสีฟันเช่นกัน

อ้างอิง